新干的传统技艺有很多，都和人们的生活息息相关。俗话说民以食为天，今天我们就来了解一下，新干的传统美食都有哪些呢？

水牛草饼(丸子)

       在新干有一种传统小吃，是用一种叫水牛草的野生植物做成的併或丸子，新干人称之为水牛草饼(丸子)。制作水牛草併(丸子)的主要材料除水牛草外，还有籼米粉、糯米粉、面粉等。

        由于最重要的原料水牛草只有在清明节前后生长得最为清香鲜嫩，新干人多在清明时节踏青的同时采这种纯天然的野生植物。然后通过洗、剁、蒸等多道工序将其制做成水牛草併(丸子)。做好的水牛草饼(丸子)可以直接食用，也可以根据个人喜好白糖或油煎，辅以擂茶、酱饼一起食用，清香软糯，老少成宜。

红皮

        三湖红桔皮是一味传统中药材，又叫“陈皮”性温，味苦辛，有理气化痰、除燥湿的功效，并能解鱼蟹毒，可主治脾肺气滞、脘腹胀满，呕哕吐泻、食纳减少、咳嗽痰多等症。将红桔皮加工，可以制成各种各样的特色美味佳肴，如红烧桔皮河鱼、香辣桔皮肚片、蒜椒炒红桔皮、香辣陈皮腐乳等，都是新干特色菜肴。

         新干三湖红桔，已有1700多年的栽培历史。自宋朝以来，三湖红桔被列为皇宫贡品，乾隆皇帝亲赐“大红袍”之称，声名远播，畅销国内外。（注:红桔即红橘，为新干特产，专用“桔”名）

冻粉仔

       在新干县有一种晶莹剔透、洁白柔滑、白润如玉的传统小吃，叫作冻粉仔。冻粉仔是季节性食物，每年5月～9月都有手艺人起早摸黑制作冻粉仔以薯粉和井水为主要原料。

       为了让冻粉仔保持最好的口感，不烧焦不结坨，制作人必须全程守在接近40C高温炙烤的灶火旁不停地搅拌薯粉煮熟后须盛进盆里细心压平，这样做出来的冻粉仔才平滑爽口、筋道十足。

       最后经井水浸泡所得冻粉仔晶莹剔透、洁白柔滑，再切成一块块，滴几滴酱油，倒一点蚝油，撒上鲜红辣椒粉，碟酱黄萝卜干，再配上少许嫩绿葱花，搅拌匀。红、黄、绿、白的交融，成、香、辣的糅合，使得新干冻粉仔堪称色、香、味俱佳。

酱饼

       新干县潭丘乡民间制作的酱饼具有800多年的历史。酱併一直以来都是潭丘人民热衷的食品之一，平时接待客人或邻里相互串门时除了描茶，酱併也是必不可少的一道小吃。酱饼味道香甜，也有微辣的，咬一口，越嚼越有味。

      从古至今，制作酱饼的方法不断改进，原料与配料则根据各自不同的口味，选择也有所不同，但主要的过程还是传统的蒸煮、发酵、制作、晒干。

作为一个新干人

新干传统美食

你最喜欢的是哪一种呢？

你还吃过什么传统美食吗？

来源：《新干三韵》

转自：文旅新干