记忆中的淦味之二十六 | 万千银丝油面香

· 记忆中的味道

味道，也并不仅在食物之中，还有不经意间触动我们的人情味……希望可以通过分享这些与味道有关的美食故事，让大家回想起内心深处的某个柔软瞬间，从而收获一份久违了却无法言状的感动。

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目前，由县委宣传部主办的《记忆中的淦味》有奖征文活动仍在火热进行中。主办方将从征文中筛选优秀美文在“微新干”公众号中刊登。所有发表的文章将择优收录集结成册，由县委宣传部编印《记忆中的淦味》书籍。所有被收录文章的作者将会获得精美纪念品一份，对评选出的一二三等奖进行表彰。

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人世间，唯有爱与美食不可辜负！

美食，是探寻过往岁月的一把钥匙，承载着历史长河中的独特记忆。为什么那些记忆中的味道总是让人难以忘怀，也难以寻回呢？那些童年时吃过的普通食物的味道，随着我们年龄的增长，却依然潜伏在某个角落，在受到触动之后一泻而出，弥漫每一个味蕾。

让我们一起来跟着下面这篇投稿

回忆自己独有的味道吧

万千银丝油面香

文/张昱煜

三十年前的一碗面，至今记忆犹新。那碗手工油面产自新干县荷浦乡，是婆婆给我煮的。油面托举着葱花、姜末和辣椒，色香味俱佳。如今，那画面再一次浮现脑海时，依然生动而温暖。结婚第一年，我怀着忐忑的心情回婆家过年。那时候，赣江以西的界埠及荷浦还没修大桥，往来全靠渡船。我和夫君到家时，婆婆已经张罗好一桌饭菜，还给我煮了一碗面。灶膛里的干柴噼里啪啦，红红的火苗吐着欢快的舌头，好似欢迎我这位新成员。

灶台之上，婆婆从竹篮里取出面条，那面条又细又长，万千银丝放进沸水的那一刻，如一朵巨大的白菊花悄然绽放。紧接着，她麻利地切葱花、放青菜、加姜末，一系列动作娴熟流畅，乐滋滋地忙碌，她脸上始终挂着笑，让我觉得，这个婚姻，这个家，没有选错。盛着油面的青花瓷碗端上餐桌，那面细如银丝，滑而不糊、香而不腻，比我以往吃的面条更柔、更软、更细、更轻。食不厌精，烩不厌细。冬天里的一碗面，温暖着我的心。

后来，我才知道这是当地纯手工油面。细细密密的银丝，洋洋洒洒，好像平平常常的日子、真真切切的生活、长长久久的爱情。吃了这碗地道的家乡面，我成了乡亲们口中的“屋里人”。暖阳，恰似小村冬日的常客。趁着阳光，夫君提议到村子旁边的袁河转一转。一大片嫩绿的油菜扑入眼帘，成了村庄浩大的色彩。邻居三根嫂笑着和我打招呼，她用手指着不远处的一块菜地说：“那一块是你家的，你妈是勤快人，油菜长得比别家的好。”，我心里暗自感动，这个离我老家千里之遥的江南水乡，打开家门迎接我，瞬间，成了我的另一个心安之地。“送行的饺子，接风的面”，返回单位上班的头一天，婆婆步行六里路到集市上买了五斤面粉，找来啤酒瓶当擀面杖，手擀饺子皮，给我做了一顿芹菜鲜肉馅水饺。她生怕我吃不惯南方的大米饭，想方设法给我做面食，看着我吃得开心，婆婆如释重负。

坊间有句俗语叫：疼到的媳妇，揉到的面。手工油面制作非常繁琐：揉、擀、裁、甩、盘、挂、抻、晒、收、切、捆等多道工序，哪一道都不能少。做油面，和面是个技术活，一般是一斤面粉一碗水，加少许盐，不断揉搓捶打，面团慢慢变得光滑细腻，和面的最高境界是“三光”，即“手光、盆光、面光”。深夜，为了怕表面风干，再凃一层油，盖上锅盖静置。天刚蒙蒙亮，油面作坊开始忙碌，裁面这道工序，原来是擀成面片后再用菜刀切成长条。现在进行了革新，陶瓷盆里的面，用盘子沿着盆子外侧裁过去，就可得到一圈一圈长长的粗面条，然后盘起来，上面涂上食用油防止粘连，再把面条绕在木桄子上，那些木桄子，像织布机上经线的木格子。绕面，需要技术，更需要耐心。有人把这道工序叫“上筷”，上筷后，再醒面两、三个小时。时间成就美味，美味等待时间。

抻面的过程需要三、四次，从最初的20厘米长拉伸到2米多，力要细密，劲要均匀，看似熟练轻松，实则是几代人经验的积累和总结。此时，一架一架的油面，扛到阳光下晾晒，如移动的袖珍瀑布，熠熠生光。它们像织布机上千丝万缕的银丝，它们像天上落入凡间的凌波仙子，它们像吊弦共振的乡村竖琴。轻风吹过，这些油面如欢快的五线谱，奏响起生活的歌谣，平实，本真。炽热的阳光携夹着油面的清香味，在小村上空徜徉，那是富足和幸福的味道。晒到半干，两头一合继续上架暴晒，等彻底干透，收拢在案板上开始切面。

此时，心心念念的油面即将大功告成，切面只需要两刀：第一刀，把油面的面头切掉，第二刀，把油面切成一尺长，摆放成U形，根部裹上三指宽的红纸，如古代美女高高的发髻。有的把油面团成一个圆盘，寓意圆圆满满，还有的把油面盘成“8”字形，寓意生意兴隆，八八大发。识别纯手工油面，只要看尾部即可，那粗细不均匀的扁面，非人工不可为。口感筋道的油面，不仅成了访亲会友的馈赠佳品，其制作技艺还被申报成非物质文化遗产。看似平常的食物，成了传递情感的介质。老人做寿、妇女做月子、小孩做周岁、婚嫁等都离不开油面。长长久久、丝丝缕缕的油面，传递着情怀和温度、乡愁与回忆、甜蜜和希望，是任何机器无法取代的。一切美味，源于它固有的美味。迎着早晨的第一缕阳光，开始做油面，宽水开锅下面，煮上三、五分钟，即可出锅。吃着简单的一碗面，那味道，全在汤里、全在面里。身虽在异乡，胃总在家乡，多少人的童年美食记忆里，油面的排名应该很靠前。隐隐云天远，依依故土香。一碗油面，承载着一片情思，让人感恩生活的滋味，体悟岁月的美好。

江西省新干县荷浦乡沂上村纯手工制作油面越来越红火，在一个电视采访节目中，做了40余年油面的周甫团老人，正在为记者展示做油面的全过程。周师傅说：“我做的面，做就要做得好，毛糙的活，我就不会去做。”他抻面的动作潇洒自如，就像乐队的总指挥，这是一份匠心的传承，更是一份情怀的坚守。我心中有个疑问，新干县周边不产小麦，最初怎么想到会用小麦面粉做手工油面，并且一直流传至今呢？美食，是人类认知世界的最好通道。美食，也是一段记忆，一个故事，一种念想。下次回老家，我想抽空到沂上村的油面作坊走走看看。那原汁原味的油面，带着时光的沉淀，散发的醇香，一如家乡人的性格，质朴、淳厚、坚韧……

张昱煜，女生于中原，长于江南，江西省作协会员，中国自然资源作家协会会员，鲁迅文学院国土资源文学创作班学员，中国报告文学学会会员，“书香三八”读书活动组委会特邀作家。出版散文集《己心温暖》，与人合著《十村记：精准扶贫路》（荣获湖南政府出版奖）《扶贫路上的追梦少年》《品读井冈山》《老兵忆当年》《巾帼书香》等，荣获首届吴伯萧散文优秀奖，第七届井冈山文学奖，第七届白鹭洲文学奖，有作品被翻译成俄文、韩文、英文、阿拉伯文等。

童年的味道，妈妈的味道，

外婆的味道，家乡的味道……

那些童年时候吃过的普通食物的味道，

随着我们年龄的增长，

却依然潜伏在某个角落，

在受到触动之后一泻而出，

弥漫每一个味蕾。

为什么那些记忆中的味道

总是让人难以忘怀，

也难以寻回呢？

有奖征文

点击图片了解活动详情

《记忆中的淦味》有奖征文活动，借鉴叙事疗法，重新理解生命，通过倾听老人诉说美食故事、回忆人生中的美好时光，展现生活经历与时代变迁，满足老人渴望被关注的情感需要，缓解老人的空虚、孤独、焦虑、抑郁等情绪；记录美食背后蕴含的生命故事和情感联结，“忆苦思甜”，传递社会正能量，倡导敬老爱亲家庭和睦的孝道文化与邻里之间守望相助的乡风文明，进一步推动我县移风易俗深入民心，为助力我县建设成为崇德向上、幸福宜居的文明城市增添更多人文色彩。

主办单位

中共新干县委宣传部

协办单位

新干县文联

新干县总工会

新干县融媒体中心

南昌益心益意公益服务中心

资助单位

腾讯基金会腾讯公益南都基金会

赞助单位

江西省赣酒酒业有限责任公司等

承办单位