记忆中的淦味之二十四 | ​桃溪乡千岛湖移民火锅

· 记忆中的味道

味道,也并不仅在食物之中,还有不经意间触动我们的人情味……希望可以通过分享这些与味道有关的美食故事,让大家回想起内心深处的某个柔软瞬间,从而收获一份久违了却无法言状的感动。

点击图片查看《记忆中的淦味》有奖征文活动详情

目前,由县委宣传部主办的《记忆中的淦味》有奖征文活动仍在火热进行中。主办方将从征文中筛选优秀美文在“微新干”公众号中刊登。所有发表的文章将择优收录集结成册,由县委宣传部编印《记忆中的淦味》书籍。所有被收录文章的作者将会获得精美纪念品一份,对评选出的一二三等奖进行表彰。

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人世间,唯有爱与美食不可辜负!

美食,是探寻过往岁月的一把钥匙,承载着历史长河中的独特记忆。为什么那些记忆中的味道总是让人难以忘怀,也难以寻回呢?那些童年时吃过的普通食物的味道,随着我们年龄的增长,却依然潜伏在某个角落,在受到触动之后一泻而出,弥漫每一个味蕾。

让我们一起来跟着下面这篇投稿

回忆自己独有的味道吧

桃溪乡千岛湖移民火锅

移民到江西50多年了,每年过节和喜宴婚宴,火锅都是必不可少的,它不仅传承着原始风味,还带着千岛湖游子的思乡之情。早在唐朝时,诗人白居易就描述了吃火锅的情景,"绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无"。时代变迁,变的是城乡面貌和人民生活,不变的是我们对传统美食文化的传承。

千岛湖火锅,土话又叫暖锅,以铜为材,手工打造,镀上锡。上面是圆锅,下则为圆形锅膛。锅的中间,竖起一个上小下大的圆筒样的烟道。底座侧面开一个口子,用来掏灰,也用来通风。暖锅都有一个盖,盖子中间有个圆孔,烟道从圆孔中穿出,盖子就将暖窝盖严了,即防止热气散失,又防止炭灰和其他杂物掉入锅里;锅堂内,安有炉齿,上放炭火,因锅膛内通风,炭火会越烧越旺,木炭先放在炉灶里烧着,再从暖锅的烟道口放进锅膛的炉齿上,不大一会就将暖锅内的菜肴和汤汁烧热烧滚,并能长时保持一定的高温。

火锅的食材是关键。以前我们每年每家都会养一头土猪过年,那时的猪吃的是野菜、南瓜、红薯叶等,这种土猪肉做的火锅味道特别鲜美,做火锅的猪肉最好是五花肉,有精有肥,另配些排骨,先把肉放铁锅里煮熟,然后切成二公分厚四四方方的备用。豆腐是自己田梗上种的黄豆,用石磨磨成豆浆,然后做成豆腐,豆腐要做老一点,硬一点,还要用菜籽油榨好油豆腐,油豆腐要做成2公分厚的长方形的以备用。火锅的底料先放罗卜,采自家地里的白萝卜,洗净,切成片,然后在大锅里用滚水烫一下,放在火锅的底层。第二层,把事先准备好的小竹笋干,头几天先在水里泡软,然后把香姑、木耳、海带依次一层层铺上,再把切好的猪肉铺上,再把白豆腐码上,再把油豆腐铺上,再把自家抄好的土鸡土鸭肉铺上,再倒入鸡汤、肉汤,放少许的红辣椒粉和佐料就可以开始炖了。

随着火锅渐渐沸腾,浓浓的汤汁,白白的蒸汽,金黄的油脂顺着锅边慢慢溢出,立时香味扑鼻,诱人食欲,味从煮中来,香自火中生。暖锅煮的越久越好吃,各种食材的精华融入汤汁里,最后被老豆腐的空洞吸收,夹一块放入嘴里又烫又鲜,咕嘟咕嘟翻滚着的暖锅,给人满满的幸福感,来一锅有肉又有菜又有汤汁的暖锅,更是暖身又暖心。不同菜系食材的混合配搭,正是移民可以将自身文化融入新干美食文化的表现,带来更美味的味觉体验,也反映出这个移民的第二故乡多元文化美好的一面;同时,本地人不断的推广、宣传移民文化,也更能体现当地的社会包容性。

暖锅已成为千岛湖移民一道特色小吃,一年四季皆宜,但冬季吃更增添一分温暖和情趣。这些好食材配上暖锅来炖,吃起来更让人欲罢不能。以前我们家家户户都有一两只铜暖锅。

暖锅的由来多种。一是说,当时晋献公之女穆姬嫁给了秦穆公,这便是成语“秦晋之好”的来历,现在许多人的婚礼上还用这样的横批。相传,婚后第一年正月初二,穆姬回曲沃娘家,渡黄河涉汾河跨浍河过黑河,路过现在的南董西堡村。天色已晚,公主只好在此借宿。村里徐姓里正(村长)及村民欢喜不已,但却不知该如何接待这位贵客。后来,他们就把各自家过年的美食白菜、豆腐、粉条、炸山药、炸莲菜、炸红薯、炸丸子、炸马莲、炸酥肉、炸豆腐,还有五花肉、海带都拿来炖在一砂锅内。天气严寒,怕饭菜凉了,便将菜锅置于炭盆上,还不住地添加东山硬果木烧制的木炭……开始穆姬看着这黑乎乎的一锅菜很不喜欢,但又感觉盛情难却,不妨尝尝。谁知,锅盖一掀,芳香四溢;一筷入口,鲜美不已,赞不绝口。后来穆姬说,你们何不将炭盆与砂锅制成一体,炭盆在下边,烟道置中间,菜肴围一圈,既美味可口,又红红火火团团圆圆,可算我华夏的年夜族饭了!说起这道菜的名字,她指着西堡村里正说,就叫“曲沃徐氏暖锅”吧。当时晋人纷纷效仿,尤以邻近的绛州为甚。此后,不论在娘家晋国还是婆家秦国,穆姬年年仿制。尤其是弟弟晋文公称霸之后,秦晋两国都将此作为国宴宴请五霸七雄和诸侯国王。随着秦始皇统一中国,“曲沃徐氏暖锅”便进了都城传之全国。以后经历了几个朝代的传承和发展。    

还有另两种说法:一是说三国时期的铜鼎,就是火锅的前身;另一说是火锅始于东汉,出土文物中的鬥就是指火锅。左思的《三都赋》中,记录了四川火锅,可见其历史至少有1700多年了。清钱泳《履园丛话•鬼神•祭品用热》记载,“考古之鼎彝,皆有盖,俱祭器也。其法,先将牺牲粢盛贮其中,而以盖覆之,取火熬热,上祭时始揭盖,若今之煖锅然……余家凡冬日祭祀,必用煖锅,即古鼎彝之意”。其煖锅即暖锅。

如今,已经不能弄清楚谁第一个制造出暖锅,第一个取名为暖锅。不过我相信,暖锅的发明演变,有着丰富人文故事。暖锅承载了我们的生活愿望、生活情趣和生活礼仪。1987版《红楼梦》剧里,黛玉宝玉去看宝钗,宴席上就摆起了火锅。黛玉还借手炉的事,摆了宝玉一道醋火锅呢。

到如今暖锅己发展成电火锅,更加方便使用,铜暖锅也有好多地方用铝锅取代,因铝锅容器大,放入的菜多,特别现在红白喜事,大多一桌从以前的八个人,到现在的十个人一桌。

而且随着生活水平的提高,火锅的食材也增加了,以前以萝卜、豆腐、海带、猪肉为主,现在食材也增加了牛肉牛排、羊肉羊排、海鲜、土鸡土鸭、肉圆粉丝、各种新鲜的蔬菜等各色各样的食材,随着火锅食材的增加,火锅的味道也越来越美味,我们的日子也象暖锅一样,象征每一家团团圆圆,丰富且滚烫的食材也寓意着,来年的日子红红火火,富裕十足。    

作者简介:洪见龙,男,1963年生,2003年12月至2021年4月任板埠村党支部书记。其间,2014年6月被评为全县“一心一意为百姓党的好干部”;2011年6月被吉安市委评为“农村党员、村干部带头致富带领群众共同致富标兵”;2012、2016年被评为“全县十佳党组织书记”。

童年的味道,妈妈的味道,

外婆的味道,家乡的味道……

那些童年时候吃过的普通食物的味道,

随着我们年龄的增长,

却依然潜伏在某个角落,

在受到触动之后一泻而出,

弥漫每一个味蕾。

为什么那些记忆中的味道

总是让人难以忘怀,

也难以寻回呢?

有奖征文

点击图片了解活动详情

《记忆中的淦味》有奖征文活动,借鉴叙事疗法,重新理解生命,通过倾听老人诉说美食故事、回忆人生中的美好时光,展现生活经历与时代变迁,满足老人渴望被关注的情感需要,缓解老人的空虚、孤独、焦虑、抑郁等情绪;记录美食背后蕴含的生命故事和情感联结,“忆苦思甜”,传递社会正能量,倡导敬老爱亲家庭和睦的孝道文化与邻里之间守望相助的乡风文明,进一步推动我县移风易俗深入民心,为助力我县建设成为崇德向上、幸福宜居的文明城市增添更多人文色彩。

主办单位

中共新干县委宣传部

协办单位

新干县文联

新干县总工会

新干县融媒体中心

南昌益心益意公益服务中心

资助单位

腾讯基金会  腾讯公益  南都基金会

赞助单位

江西省赣酒酒业有限责任公司等

承办单位

新干县睿益社会工作发展中心 

文字上的伟大

不是来自题材的宏大和叙事的雄伟,

而是来自平凡人物

琐碎事里透出的恒久微光,

我们期待您的真情倾诉!

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编审:吴建友

监制:敖清辉

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